jeudi 29 mai 2014

Recette Coque de Macaron façon Guy DEMARLE

Pour ceux qui désire réaliser la recette des coque de macaron la voici :


Ingrédients pour 28 macarons : 

Pâte d'amande :

* 100 g de sucre en poudre
* 100g de poudre d'amande
* 40g de blanc d’œufs
* Colorant poudre 

Meringue Suisse :

* 40 g de blanc d'oeufs
* 100g de sucre en poudre


Préchauffer le four à 150°C.

Pâte d'amande
        Mettre 100 g de sucre en poudre dans un bol et ajouter la poudre d'amande, Mélanger. 
Ajouter 40 g de blanc d'oeufs, une pointe de couteau de colorant et mélanger pour faire une pâte d'amande homogène.

Meringue Suisse :
Dans un bol, mettre 40g de blanc d’œufs, prélever une cuillère à soupe de sucre sur les 100 g de sucre en poudre. Au bain marie, faite monter les blanc en neige et progressivement ajouter le sucre restant. Puis laisser refroidir la meringue.

Ensuite ajouter la meringue en 3 fois dans la pâte d'amande colorée avec la grande spatule jusqu'à former un ruban ( macaronnage )
Ensuite avec une poche à douille (unie) dresser les macarons sur une plaque et faire cuire sur une seule plaque pendant 10 à 12 min.
Attendre que les coques soient froides avant de les décoller. Répéter l'opération avec la pâte restante.




Vous pouvez aussi retrouver une recette -- ICI -- sur le site de Guy DEMARLE

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